曾經(jīng)，提起“鍋圈食匯”，人們總會(huì)聯(lián)想到“火鍋燒烤食材連鎖超市”。而今，它正悄然改寫(xiě)這一定義。

近日，鍋圈食匯藍(lán)堡灣店喬遷新址后新裝開(kāi)業(yè)。與以往專注火鍋燒烤食材不同，該新店還增加了早餐面點(diǎn)、烘焙、果蔬、飲品等多個(gè)品類(lèi)，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。鍋圈不再只是“火鍋燒烤食材連鎖超市”，而是逐漸進(jìn)化為服務(wù)家庭全時(shí)段、多場(chǎng)景的“社區(qū)全能廚房”。

冷食傳媒 | 呂翠平

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新升級(jí)：店面色調(diào)更清新明快

增加早點(diǎn)面點(diǎn)、烘焙等新品類(lèi)

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到鍋圈食匯的門(mén)頭，冷食君就發(fā)現(xiàn)了新店的不同，其門(mén)頭上出現(xiàn)了鍋圈萌寵“鍋寶”，憨態(tài)可掬，很有記憶點(diǎn)和親和力。

走進(jìn)店內(nèi)，冷食君首先感受到的是空間更大。

△圖片來(lái)源：鍋圈

事實(shí)也確實(shí)如此。據(jù)了解，升級(jí)前的鍋圈門(mén)店多為40-80平的緊湊型布局，陳列以“高效選購(gòu)”為主，顧客買(mǎi)完即走；升級(jí)后擴(kuò)至100+平，在保留“貨品充足、易于拿取”基礎(chǔ)上，按“用餐場(chǎng)景+消費(fèi)動(dòng)線”重構(gòu)空間，既提升視覺(jué)吸引力，也延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間，逛店變成了“發(fā)現(xiàn)”驚喜。

其次，色調(diào)更清新明快。店內(nèi)整體色調(diào)比較亮，除了鍋圈標(biāo)志性的綠色外，大多為白色，就連原來(lái)灰色的冰箱都調(diào)整為了白色，店面整體色調(diào)更清新明快，給人的感覺(jué)很年輕靚麗。

相較于店面面積和色調(diào)的變化，新店更大的變化，在于產(chǎn)品品類(lèi)的拓展與豐富。

據(jù)了解，鍋圈食匯此次整體商品SKU從原來(lái)的300+擴(kuò)展到現(xiàn)在的500+，精準(zhǔn)匹配家庭餐桌需求的“場(chǎng)景拼圖”。

在火鍋場(chǎng)景上，增加了鮮切肉片、海鮮水產(chǎn)類(lèi)，增加鎖鮮原切肉及1公斤以上的家庭大包裝雞翅、餃子、烤腸等，滿足家庭場(chǎng)景囤貨需求。

更重要的是，增加了早點(diǎn)面點(diǎn)區(qū)、烘焙區(qū)、水果區(qū)、飲品區(qū)等適用于中餐和西餐的品類(lèi)等。

鍋圈食品表示，引入包子、豆?jié){、手抓餅等面點(diǎn)，滿足社區(qū)群體“趕時(shí)間”的剛需，又起到了引流高頻到店的效果。增加烘焙甜品區(qū)，冰淇淋、蛋撻等，滿足零售、下午茶及夜間需求，強(qiáng)調(diào)“家庭廚房”的情感聯(lián)結(jié)。

在早點(diǎn)面點(diǎn)區(qū)，冷食君見(jiàn)到除了豬肉大包、手抓餅、灌湯小籠包等產(chǎn)品外，還有一些地方特色的產(chǎn)品和網(wǎng)紅產(chǎn)品。比如之前在網(wǎng)上賣(mài)得很火的咸蛋黃紙皮燒賣(mài)，當(dāng)紅炸子雞嵊州小籠包，以及地方特色美食湖南長(zhǎng)沙風(fēng)味的小炒黃牛肉包、辣椒炒肉包等。

而在烘焙區(qū)，既有傳統(tǒng)的老式雞蛋糕，也有牛角包、肉松小貝、吐司、蛋撻等產(chǎn)品，供顧客選擇。

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自有品牌為主，第三方品牌為輔

冷食君留意到，鍋圈食匯新店中，自有品牌仍然占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位，此外也出現(xiàn)了袁記味享、廣州酒家、中飲巴比、日宥食品等少數(shù)幾個(gè)品牌的身影。

值得關(guān)注的是，鍋圈食匯中的第三方品牌，大多為在常規(guī)渠道中比較少見(jiàn)的品牌。這或許正是鍋圈食匯強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力的體現(xiàn)。

另外，據(jù)標(biāo)簽信息顯示，鍋圈食匯多款自有品牌的商品是由代工廠生產(chǎn)的。

經(jīng)典上海風(fēng)味的是上海灌湯小籠包，是鍋圈食匯與中飲巴比央廚聯(lián)合打造；

• 糯米燒賣(mài)由山東康喜食品有限公司代工；

• 豬肉大蔥水餃由河南品鮮一百食品有限公司代工；

• 豬肉大包由德州金彩鳳食品有限公司代工；

• 金魚(yú)餛飩則是河南好食全食品有限公司代工……

從應(yīng)用場(chǎng)景來(lái)看，火鍋涮烤食材盡管仍占據(jù)著很大的面積，但是早點(diǎn)面點(diǎn)區(qū)、烘焙區(qū)、飲品區(qū)、水果區(qū)等也在店面中占據(jù)了相當(dāng)大的面積，這和老一代店面中米面制品基本沒(méi)有或者僅有少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品有明顯不同。

隨著產(chǎn)品品類(lèi)的擴(kuò)充，鍋圈食匯服務(wù)的場(chǎng)景也更為多樣。這從新店的門(mén)頭上也可見(jiàn)一斑。之前店面門(mén)頭上寫(xiě)的是：“火鍋 燒烤 生鮮 預(yù)制菜 ”，而新店面則寫(xiě)的是“火鍋 燒烤  中餐  西餐”， 上一代門(mén)店突出的是提供的產(chǎn)品品類(lèi)，而新門(mén)店則突出服務(wù)的場(chǎng)景，從主要滿足家庭火鍋燒烤場(chǎng)景，轉(zhuǎn)向滿足人們的一日三餐。

△鍋圈門(mén)頭變化  圖片來(lái)源：鍋圈

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金魚(yú)餛飩9.9元5包，蛋撻1.5元/個(gè)

親民價(jià)格加速場(chǎng)景滲透

據(jù)了解，鍋圈食匯的該新店剛于12月5日正式開(kāi)業(yè)。

冷食君探店的時(shí)候，鍋圈食匯正在開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。

奧爾良烤雞會(huì)員價(jià)9.9一袋，羊肉串（10串）9.9/包，香辣烤魚(yú)（1.2公斤/盒）會(huì)員特價(jià)35.9元/包……

除了火鍋燒烤食材外，新上的速凍面米制品的優(yōu)惠幅度同樣很大。

800克/袋的豬肉大包9.9元一袋，內(nèi)含10個(gè)大包子，當(dāng)早餐非常合適。9.9元/袋的嵊州小籠包同樣是早餐佳品。此外，還有9.9元5包的金魚(yú)餛飩，1.5元/個(gè)的蛋撻，1元/杯的粥品，干濕搭配，助力人們開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天……

一位此前經(jīng)常“逛”鍋圈的顧客反饋說(shuō)，感覺(jué)新店更亮堂，購(gòu)物環(huán)境更好，品類(lèi)也更豐富了，尤其是早餐品類(lèi)的增加，極大地方便了時(shí)間比較緊張的早餐場(chǎng)景，體驗(yàn)非常好。

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從火鍋燒烤超市到社區(qū)全能廚房

盡管從表面上看，鍋圈食匯僅僅是換了門(mén)頭，店面面積更大，品類(lèi)更全，但是，背后卻是鍋圈食匯戰(zhàn)略的調(diào)整和實(shí)踐。

鍋圈食匯創(chuàng)立之初定位是“火鍋燒烤食材超市”，但近年來(lái)，鍋圈一直在圍繞“家庭吃飯”場(chǎng)景持續(xù)滲透，品類(lèi)從“火鍋燒烤”場(chǎng)景，拓展到了一日多餐。

這從鍋圈食匯的招股書(shū)中也有所體現(xiàn)，招股書(shū)表示，鍋圈是中國(guó)領(lǐng)先一站式在家吃飯餐食產(chǎn)品品牌，這個(gè)表述已經(jīng)不局限于在家火鍋燒烤的場(chǎng)景了。

在2024年的業(yè)績(jī)會(huì)發(fā)布上，鍋圈管理團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)與投資人們溝通過(guò)自身的優(yōu)化路徑，比如通過(guò)延展場(chǎng)景來(lái)“提復(fù)購(gòu)，提頻次”，優(yōu)化供應(yīng)鏈，推進(jìn)無(wú)人零售等渠道創(chuàng)新等。而在今年4月份，鍋圈食匯也透露在策劃新店型：“鍋圈酒飲便利”， 定位“喝到家”，聚焦酒飲、果汁精釀、早點(diǎn)烘焙、冰淇淋等產(chǎn)品。

鍋圈新店型可以看作是鍋圈服務(wù)場(chǎng)景拓展到“一日三餐”的實(shí)踐和落地，讓鍋圈從“火鍋燒烤”豐富到“社區(qū)全能廚房”。